近日看了不少餐飲O2O行業(yè)分析師或?qū)＜业奈恼拢岬讲惋婳2O平臺的價(jià)值問題，討論了不少用戶關(guān)系管理、二次營銷、提高翻臺率等高大上的話題。竊以為，這些還不是現(xiàn)階段的核心問題，最大的價(jià)值還是導(dǎo)流，就是給商家?guī)砀嗟目蛻?，其他的都是扯淡，空有噱頭，毫無價(jià)值。

這個領(lǐng)域，商業(yè)模式的建立，肯定是一個用戶、平臺、商家三方共贏的生態(tài)系統(tǒng)。在現(xiàn)階段，淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、餓了么等幾個平臺的外賣業(yè)務(wù)做的風(fēng)生水起，到店業(yè)務(wù)這塊，點(diǎn)評、美團(tuán)等團(tuán)購平臺做的不錯，他們有先發(fā)的優(yōu)勢，淘點(diǎn)點(diǎn)作為后來者，用戶習(xí)慣還沒建立起來，雖然補(bǔ)貼的力度最大，但是有點(diǎn)好酒也怕巷子深的味道，可怕的用戶習(xí)慣和使用場景。我這里說的團(tuán)購做的不錯，也僅僅是導(dǎo)流的作用，而且完全是價(jià)格驅(qū)動的，和一個運(yùn)轉(zhuǎn)良好的生態(tài)系統(tǒng)還相距甚遠(yuǎn)。

用戶在這個體系里的訴求，價(jià)格肯定不是唯一的點(diǎn)，用戶的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被挖掘和滿足，舉兩個例子。第一好的商家的推薦，目前仍然沒有一個靠譜的平臺能夠客觀公正給出答案，這最終的解決方案可能是兩個點(diǎn)，一個是熟人的推薦，朋友說好的一定靠譜，不會騙人；另外就是建立在基于真實(shí)消費(fèi)的評價(jià)體系上，線下的消費(fèi)場景復(fù)雜，不像淘寶店那么容易刷信用，哪個店生意好不好，去的人多不多，在平臺上一目了然，用戶自然會做篩選。這里都是機(jī)會，現(xiàn)有平臺沒有滿足的機(jī)會。再舉一個例子，預(yù)訂座位。淘點(diǎn)點(diǎn)和點(diǎn)評都有做，但是都沒有大規(guī)模推廣起來，我們都相信最終這里面一定是有價(jià)值的。只是這個行業(yè)的粗獷式管理還沒法進(jìn)行這么精細(xì)的對接，未來的趨勢一定是這樣的。就拿攜程的美團(tuán)訂酒店比較，攜程能預(yù)訂到哪一天的房間，美團(tuán)只是買個低價(jià)的團(tuán)購券，再自行預(yù)訂，高下立斷，雖然美團(tuán)也在發(fā)力預(yù)訂這塊，但是體量還太小。未來不管哪個行業(yè)的O2O平臺，一定會深入到這個行業(yè)的運(yùn)作體系中，目前的價(jià)格導(dǎo)流模式還是最初級的階段，但是想一夜之間建立壁壘，甩開競爭對手，也做不到，整個行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀在那擺著呢。

以上啰啰嗦嗦的說了三個點(diǎn)，一是價(jià)格，二是選擇，三是便利。目前的O2O平臺只有價(jià)格這個點(diǎn)上做的不錯，其他的還沒做好，沒做好的原因不是產(chǎn)品技術(shù)和思路問題，是行業(yè)發(fā)展水平導(dǎo)致的。因此，現(xiàn)階段，餐飲O2O平臺的核心價(jià)值，仍然是導(dǎo)流，基于低價(jià)格的導(dǎo)流，而已。

本報(bào)訊（記者張毓）自去年以來，八項(xiàng)規(guī)定、高端餐飲轉(zhuǎn)型、o2o平臺等成為餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。在日前舉行的一場行業(yè)論壇上，多位廣州餐飲業(yè)資深人士表示，高端餐飲向大眾化消費(fèi)轉(zhuǎn)型已是必然，點(diǎn)心專門店、茶餐廳等模式大受歡迎，同時，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，廣州餐飲企業(yè)也應(yīng)加快互聯(lián)網(wǎng)化的探索步伐。

點(diǎn)心專門店、茶餐廳受寵

27日，由中國飯店協(xié)會、美食導(dǎo)報(bào)、尋蜜鳥科技等聯(lián)合發(fā)起的“尋蜜鳥·中國美食星勢力——中華美食地標(biāo)暨中華餐飲品牌榜”評選正式啟動，在當(dāng)天舉行的行業(yè)論壇上，來自協(xié)會、知名企業(yè)的多位人士也圍繞轉(zhuǎn)型等熱點(diǎn)話題進(jìn)行了討論。

據(jù)廣東省餐飲食品安全促進(jìn)中心主任譚海城透露，去年廣東餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)到3000億元，同比增長了10%以上，在全國范圍內(nèi)仍處于前列，但在新的政策和形勢下，高端餐飲同樣遭遇著轉(zhuǎn)型的困境。中國飯店協(xié)會副會長區(qū)又生指出，高端餐飲普遍面積較大，很多都在1萬平方米以上，除了少數(shù)有特色的餐廳外，現(xiàn)在全都很難做。

對于高端餐飲的轉(zhuǎn)型方向，業(yè)內(nèi)人士建議，一是縮小面積，二是壓低消費(fèi)水平，三是開發(fā)新的經(jīng)營模式。

互聯(lián)網(wǎng)營銷是趨勢

中國生產(chǎn)力協(xié)會副秘書長王海平則認(rèn)為，餐飲業(yè)將呈現(xiàn)“兩頭小中間大”結(jié)構(gòu)，即高檔、低檔餐飲會減少，中檔餐飲會穩(wěn)定持續(xù)增長，此外，互聯(lián)網(wǎng)化也是一大趨勢。尋蜜鳥科技ceo潘求輝認(rèn)為，85后新生代消費(fèi)者正在崛起，他們喜歡簡單、便捷的消費(fèi)模式，因此，單向性的推送式消費(fèi)已遠(yuǎn)不能滿足他們的需求，結(jié)合社交、移動支付、本地生活的o2o電商平臺將大行其道，預(yù)計(jì)到2015年，本地生活服務(wù)o2o市場規(guī)模將超過2700億元。

業(yè)內(nèi)人士一致強(qiáng)調(diào)，品質(zhì)仍然是餐飲業(yè)的根本所在。尹江波認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)改變的是產(chǎn)品與客戶之間的連接工具，并未改變本質(zhì)，而眼下一些餐飲品牌卻存在過度依賴互聯(lián)網(wǎng)營銷的傾向，產(chǎn)品未必能吸引人們再去。